VEGANISMO

"La parola Veganismo denota una filosofia e un modo di vivere che si propone di escludere - nella misura in cui questo è praticamente possibile - tutte le forme di sfruttamento e di crudeltà verso gli animali perpetrate per produrre cibo, indumenti o per qualsiasi altro scopo; e, per estensione, promuove lo sviluppo e l'uso di alternative non animali, per il bene dell'uomo, degli animali e dell'ambiente. Da un punto di vista dietetico indica la pratica di evitare qualsiasi prodotto derivato, in tutto o in parte, dagli animali". Questa la definizione che la Vegan Society dà di Veganismo.
In sintesi si tratta di uno stile alimentare e di vita che esclude totalmente l'uso non solo di prodotti animali (carne, pesce, pellame), ma ache di tutti quelli che possano implicare direttamente od indirettamente lo sfruttamento degli stessi (latte, uova, miele, lana e seta).
Le principali motivazioni che spingono a questa filosofia di vita sono:
- etiche (impegno a favore dei diritti degli animali). E' la ragione più diffusa e consiste nel presupposto dell'immoralità di utilizzare gli animali per la produzione di cibo, causando loro sofferenza e la morte. Tale sfruttamento è tanto più immorale in quanto non segue una necessità inderogabile: l'essere umano può tranquillamente vivere senza nutrirsi di carne e derivati animali. Tale posizione è per i vegani un atto di coerenza con il sostegno per la difesa dei diritti degli animali.
Fra le pratiche di sfruttamento maggiormente condannate da quanti praticano il veganismo è l'allevamento industriale che, non solo comporta l'uccisione dell'animale, ma anche il confinamento dello stesso in un contesto innaturale, stressante e doloroso. Da qui il rifiuto di cibarsi anche di uova e latte che vengono prodotti con uno sfruttamento intensivo degli animali anche se non ne implica l'uccisione.
- ambientaliste: secondo i vegani la rinuncia al cibo di origine animale comporta un notevole risparmio di risorse e causa meno danni ambientali. In effetti, come confermato da numerose organizzazioni indipendenti dal mondo vegan (Banca Mondiale, Unione Europea, ONU), l'allevamento intensivo di bovini, suini e polli è tra le prime cause del degrado ambientale ed è responsabile della produzione di emissioni di gas serra, inquinamento delle acque, depauperamento dei terreni e impoverimento della biodiversità.
Inoltre l'allevamanto intensivo sarebbe anche tra le cause della fame nel mondo in quanto utilizza molto più terreno e risorse di quanto ne serve per produrre cibi di origine vegatale. I principali responsabili di questo spreco di risorse sono i paesi più sviluppati che sono anche i maggiori consumatori di carne e di alimenti di origine animale.
- salutiste. Una dieta vegana, almeno secondo quanti la praticano, avrebbe anche notevoli benefici sulla salute globale dell'individuo rispetto ad una dieta "standard" onnivora.Una dieta povera di carne e di grassi animali di qualunque tipo, infatti, riduce i grassi saturi e il colesterolo; un consumo maggiore di fibre e carboidrati favorisce la riduzione della massa corporea abbassando, di conseguenza il rischio di ischemie e di ipertensione; il maggiore apporto di elementi quali l'acido folico e antiossidanti naturali avrebbe, infine effetti benefici su tutto l'organismo e ridurrebbe notevolemente l'incidenza del cancro (soprattutto al colon e alla prostata) e del diabete.
Tuttavia se una dieta completamente vegana sia o meno completa e salutare da un punto di vista nutrizionale è questione complessa e controversa: sicuramente, la maggior parte dei nutrizionisti raccomanda, a chi vuole seguirla, di pianificarla con cura prevedendo, all'occorrenza, l'uso di integratori specifici che colmino le possibili carenze vitaminiche e nutrizionali. In ogni caso un regime alimentare vegano potrebbe essere sconsigliato in gravidanza e allattamento e per i bambini al di sotto dei 6 anni di età.
Ad oggi il veganismo è un movimento in crescita nelle società occidentali, le più esposte e sensibilizzate alle ragioni di tipo etico, ambientalista e salutista sopra citate.
Lontano dal voler esprimere qualsiasi giudizio su una dieta veagan, proponiamo quanche piatto vegano da provare qualche volta: sicuramente originali, certamente senza perdere nel gusto!

TARTINE AL CAVIALE VEGETALE
Un antipasto semplicissimo da realizzare e di sicuro effetto ottico. Le dosi variano a seconda di quante tartine vogliate realizzare.
INGREDIENTI
Lenticchie beluga cotte (condite con un po' di olio evo);
pomodori secchi;
pan carrè;
formaggio veg spalmabile (o burro di soia);
erba cipollina per decorare
verdurine da accompagno (carote, peperone, asparagi etc...)
Tostate il pane privato della crosta laterale e spennellatelo con il formaggio o con il burro di soya. In un triangolo della fetta posizionato le lenticchie e nell'altro i pomodori tagliati a piccoli pezzi. Impiattate e servite con verdure a listarelle e un cucchiaio di formaggio veg a lato del piatto.

PASTA AL CACAO E UVETTA
Un primo piatto molto particolare, delicato nel gusto.
INGREDIENTI PER 2 PERSONE
200 gr di pasta di semola al cacao (reperibile nei supermercati);
10gr di cacao;
20 gr margarina;
10 gr zucchero;
latte di soya q.b. o panna di soya;
15 gr uvetta;
10 gr di cedro candito;
cannella - noce moscata - sale.
Mettete l'uvetta in ammollo perchè si ammorbidisca; cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata. Nel frattempo scaldate in una padella la mergarina, il latte/panna vegetale e il cacao. Quando la pasta è cotta, scolatela, saltatela in padella con il condimento al cacao, infine aggiungete l'uvetta, il cedro candito, lo zucchero, il sale , la noce moscata e la cannella. Fate saltare ancora per 1-2 minuti e servite calda.

COTOLETTA DI FINTO PESCE
Uno stampino a forma di pesce ed un gusto delicato ma saporito: un secondo piatto vegan a base di miglio che somiglia ad una sogliola panata, ma non lo è!
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
150 g di miglio decorticato;
1/4 di una zucca gialla media;
1 zucchina media
2-3 scalogni
olio di girasole qb per soffritto dell' impasto e cottura;
farina di mandorle qb;
120 g di crusca di avena;
semi di sesamo qb;
curry qb;
sale qb.
Soffriggete lo scalogno in una padella antiaderente con il bordo alto con un po' d'olio e dopo qualche minuto aggiungete il miglio. In un pentolino con poca acqua mettete la zucca tagliata a pezzi e fate cuocere. Utilizzate quella stessa acqua per cuocere il miglio nella padella come fosse un risotto. Aggiungete la zucchina tagliata a dadini e la zucca morbida sfaldata con l'aiuto di una forchetta. Continuate a cuocere aggiungendo il curry e il sale; togliete dal fuoco dopo circa 20-25 minuti. Mettete il composto di miglio e zucca in una ciotola e aggiungete la farina di mandorle e la crusca d'avena per far raggiungere la consistenza di una pasta che dovrete riuscire a prendere in mano e a plasmare senza che si sfaldi. Con l'aiuto di uno stampino a forma di pesce realizzate le cotolette, che infarinerete con farina di mandorle e metterete a soffriggere in padella. Prima di metterle in padella per circa 7 minuti per lato. Servite ben calde.

VEGAMISU' ALLE MANDORLE
Un tiramisù leggerissimo e con poche calorie...ma dolcissimo.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
100 gr di mandorle;
250 gr di malto di riso;
5 dl di acqua;
50 gr di amido di mais;
½ cucchiaino di vaniglia in polvere;
poca buccia grattugiata di un limone bio;
biscotti secchi veg;
caffè d'orzo;
cacao amaro.
Preparate la crema tritando le mandorle piuttosto finemente con il mixer, aggiungete l'acqua a filo e la: amalgamate il tutto. Mettete tre/quarti di questo "latte di mandorle" sul fuoco con il malto di riso e la vaniglia. Quando inizierà a prendere bollore aggiungetevi il restante latte al quale nel frattempo avrete aggiunto l' amido di mais e la buccia del limone. Far riprendere il bollore e far addensare. Bagnate i biscotti nel caffè d'orzo piuttosto concentrato, e procedete come per la preparazione di un normale tiramisu`. Spolverate con cacao amaro e tenete in frigo per circa 2 ore prima di servire.

Immagini:

Commenti

Realizzato da tnx.it - Creazione siti web