"E" COME ERBA CIPOLLINA

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ERBA CIPOLLINA
L'erba cipollina è una pianta erbacea che cresce selvatica nelle regioni settentrionali dell'Europa e dell' America ed è largamente coltivata nella penisola Scandinava, in Germania, Austria, Svizzera e Francia. In Italia è molto meno diffusa e non è di facile reperimento nei mercati; tuttavia è possibile la coltivazione in orto, come tutte le altre piante aromatiche.
 Cresce a ciuffi, ha bulbi riduttissimi e fusti vuoti, sottili, simile all'erba comune e di colore verde vivo. E' pianta perenne con fiori piccoli e rosei. Le foglie si impiegano come condimento aromatizzante. Una varietà a foglie più grandi è conosciuta come erba cipollina gigante.
Di sapore più delicato e tenue della cipolla vera e propria, questa erba è particolarmente indicata a dare aroma e gusto a preparazioni come omelettes, burro crudo e pesce come il salmone. In Francia è ingrediente indispensabile per la ciboulette.
Si conserva, come le altre erbe aromatiche, nel cestello del frigorifero, per un paio di giorni.
Essendo priva di proprietà nutritive e di valore calorico, l'erba cipollina non ha indicazioni dietetiche particolari, tranne un lieve potere diuretico.

PATATE RIPIENE DI CAPRINO, NOCI ED ERBA CIPOLLINA
INGREDIENTI
8 patate g 100 cad.;
4 caprini g 320;
gherigli di noce g 30;
olio extravergine g 30;
2 peperoncini secchi;
erba cipollina;
sale.
Lavate accuratamente le patate, avvolgete ognuna in un foglio di alluminio e infornatele a 200 °C per 40'. Togliete le patate dal forno, eliminate l'alluminio, asportatene la calotta superiore, poi scavatele lasciando 1 cm di spessore e salatele. Mescolate la polpa di patata con i caprini, l'olio, i peperoncini tritati (eliminatene, se preferite, i semi), le noci spezzettate e alcuni fili di erba cipollina tagliuzzati. Riempite le patate con il composto, infornatele sotto il grill per 2' e completatele con erba cipollina.

TROFIE IN SALSA DI CIPOLLOTTI ED ERBA CIPOLLINA
INGREDIENTI
Trofie g 400;
cipollotti mondati g 160;
erba cipollina - maggiorana - prezzemolo - timo;
olio extravergine;
sale.
Tagliate i cipollotti a rondelle e cuoceteli coperti per 5' con g 200 di acqua e un pizzico di sale. Frullateli nel mixer con g 50 di olio (salsa). Cuocete le trofie in acqua bollente salata. Scolatele e conditele nella pentola calda con la salsa e un cucchiaio di erbe aromatiche tritate. Completate, se volete, con grana grattugiato.

INSALATA DI PENNE AL SALMONE AFFUMICATO CON ERBA CIPOLLINA
INGREDIENTI
Pennette g 350;
salmone affumicato, a fettine, g 150;
erba cipollina - prezzemolo - cerfoglio;
2 tuorli d'uova sode;
olio extravergine d'oliva;
sale - pepe bianco in grani.
Portate a bollore abbondante acqua salata che vi servirà per cuocere la pasta. Nel frattempo, riducete il salmone a striscioline e preparate un abbondante trito aromatico con prezzemolo, erba cipollina e cerfoglio. Scolate la pasta piuttosto al dente, raffreddatela sotto l'acqua corrente, sgocciolatela molto bene, mettetela in una ciotola e conditela con un pizzico di sale, una generosa macinata di pepe, il trito aromatico, la dadolata di salmone e circa g 80 d'olio. Mescolate bene per far insaporire le pennette quindi trasferitele in un piatto da portata e cospargetele con una mimosa d'uovo (cioè con i tuorli delle uova sode passati al setaccio).

BRANZINO AL LIMONE
INGREDIENTI
Filetti di branzino, puliti, g 250;
gambo di sedano g 40;
mezzo limone;
un cucchiaino di capperi nani;
erba cipollina;
2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva;
sale.
In un piatto che possa passare dal forno alla tavola, preparate un letto di rondelle di limone; cospargetele con il sedano a filetti, irrorate il tutto con metà dell'olio e passate in forno a 160 °C per 5', poi appoggiate su questa base i filetti di branzino; salateli, passateli in forno alla stessa temperatura per 5', quindi sfornate il piatto. Preparate una salsina frullando i capperi con il resto dell'olio, pochi steli di erba cipollina e un cucchiaio d'acqua; irrorate il pesce con questa salsina e portatelo in tavola ben caldo.

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