"H" COME HUMMUS

Homepage > Magazine: News e tanto altro > L'alfabeto dei sapori > "H" COME HUMMUS

HUMMUS
Lo hummus - in arabo حُمُّص hummus, in lingua armena (traslitterato) hamos, in greco Χούμους, in ebraico חומוס - è una salsa a base di pasta di ceci e pasta di semi di sesamo (tahineh) aromatizzata con olio di oliva, aglio, succo di limone e paprica, semi di cumino (in arabo kamun) in polvere e prezzemolo finemente tritato.È molto diffuso in tutti i paesi arabi, è ormai un classico anche nella cucina israeliana, e la sua origine si perde nell'antichità. Viene solitamente consumato insieme a focacce di pane azzimo, oppure spalmato all'interno della pita o della lafa prima di farcirle di falafel o di shawarma. Nella cucina mediterranea può essere utilizzato come salsa per verdure crude (carote, sedano, finocchio) in piacevole alternativa al classico pinzimonio.

Ingredienti:
1 scatola di ceci precotti
2 cucchiai di salsa tahina
1 limone spremuto
5 cucchiai di olio
1 spicchio di aglio, possibilmente fresco
1/2 cucchiaino di cumino in polvere (facoltativo)
1 pizzico di sale.
Scolate i ceci, sciacquateli bene e sbucciateli uno ad uno, privandoli della pellicina.
Mettete i ceci nel robot da cucina con le lame, insieme al succo del limone, la tahina, l'aglio, il sale, il cumino e l'olio, e miscelate molto bene. Il risultato deve essere cremoso e spumoso. Nel caso in cui l'hummus non vi sembri abbastanza spumoso, potete aggiungere ancora qualche goccia di succo di limone e soprattutto olio di buona qualità.
Servite l'hummus in coppette, velandolo con un filo di olio in superficie, per evitare che si secchi.
Se lo lasciate riposare una notte in frigorifero, dentro un contenitore ermetico, il giorno dopo sarà ancora più buono.

Immagini:

Commenti