"L" COME LIMONE

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LIMONE
Il limone è un albero da frutto appartenente al genere Citrus e alla famiglia delle Rutacee. E' un antico ibrido naturale tra il cedro ed il lime, ma da secoli costituisce ormai una specie autonoma.
Se il clima è favorevole, il limone fiorisce e fruttifica due volte l'anno; il frutto maturo può attendere sulla pianta circa due mesi prima di essere colto. La fioritura primaverile produce i frutti migliori, la cui raccolta dura tutto l'inverno.
In Italia il limone a scopo produttivo viene coltivato principalmente nel meridione: Sicilia, Campania e Calabria. 
Il frutto è ovale o sferico, spesso con una protuberanza all'apice ed appuntito all'altra etremità. La buccia è di un caratteristico colore giallo, anche se ne esistono varietà con la buccia verde: è la parte più ricca di oli essenziali. L'essenza del limone (estratta per pressione meccanica) è largamante utilizzata nell'industria alimentare per il suo potere aromattizzante ed in quella profumiera. La buccia viene anche adoperata per la produzione di canditi.
La polpa (in genere biancastra e divisa in otto-dieci spicchi), aspra e succosa, rappresenta circa il 50% del suo peso: da questa si ricava il succo, ricchissimo di acido citrico, ampaimente utilizzato come ingrediente per alimenti e bevande

PASTA ALLA CARBONARA...DI LIMONE
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
Bucatini g 350;
un petto d'anatra con la pelle;
panna fresca g 150;
3 tuorli;
Parmigiano Reggiano grattugiato;
prezzemolo;
limone;
sale e pepe bianco in grani.
Passate il petto d'anatra sulla fiamma per eliminare eventuali penne e piume residue, poi staccate la pelle, riducetela a dadini da arrostire in forno a 190 °C finché si trasformeranno in ciccioli croccanti. Portate a bollore abbondante acqua, salatela e cuocetevi i bucatini. Intanto sbattete in una ciotola i tuorli con la panna, 2 cucchiaiate di parmigiano e un pizzico di sale. Tagliate mezzo petto d'anatra a cubetti e rosolateli nella padella antiaderente per mezzo minuto, poi unite i ciccioli croccanti e spegnete. Scolate i bucatini al dente, metteteli di nuovo nella pentola di cottura ancora calda, conditeli con il composto di tuorli, prezzemolo tritato, il petto e i ciccioli d'anatra, mescolateli velocemente e serviteli con buccia di limone grattugiata e pepe macinato fresco.

POLLO AL LIMONE E PEPERONI
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
4 sovracosce di pollo g 200 cad.;
3 peperoni rossi;
un limone;
succo di un limone;
basilico;
olio extravergine di oliva;
sale fino e grosso.
Ungete i peperoni con un filo d'olio e infornateli su una teglia a 200 °C per circa 45'. Sfornateli e spellateli, quindi tagliateli a filetti e raccoglieteli in una ciotola con qualche foglia di basilico spezzettata grossolanamente. Spellate le sovracosce e disossatele, poi farcitele con una fettina di limone e 2-3 foglie di basilico infine richiudetele a rotolino, legandole con dello spago da cucina. Massaggiate le sovracosce con qualche foglia di basilico che poi lascerete sopra la carne. Foderate una pirofila con carta da forno bagnata e disponetevi le sovracosce. Irroratele con il succo del limone, 3 cucchiai di olio, unite qualche altra fogliolina di basilico e una presa di sale grosso. Chiudete a cartoccio la carta da forno e coprite la superficie con un foglio di alluminio.Infornate a 185 °C per 25', togliete l'alluminio e cuocete per altri 15'.Servite le sovracosce, eventualmente affettate, accompagnate con i peperoni salati solo all'ultimo momento.

SPUMA AL LIMONE
INGREDIENTI PER 12 PERSONE
Per la spuma:
panna da montare g 500;
zucchero semolato g 300;
burro g 225;
6 uova;
succo di limone g 135; 
scorzetta di un limone e mezzo; 
vanillina. 
Per gli agrumi canditi:
2 arance; 
zucchero semolato g 50. 
Per la salsa:
un cestino di more;
zucchero semolato g 60.
Con un anticipo di un giorno, preparate gli agrumi canditi: bollite lo zucchero con g 50 di acqua, quindi lasciate raffreddare lo sciroppo ottenuto. Tuffatevi per qualche istante le fette di arance tagliate a velo, quindi stendetele su una placca coperta di carta oleata e asciugatele nel forno a 50° per circa 4 ore. Per la spuma, lavorate brevemente con la frusta, in una casseruola, le uova intere con lo zucchero; unite, sempre mescolando la vanillina, il succo di limone, la scorzetta grattugiata e, infine, il burro, morbido e a pezzetti. Ponete al fuoco e, sempre mescolando, fate addensare portando quasi al punto di ebollizione ma senza far bollire. Lasciate raffreddare. Quando la crema sarà fredda, incorporatevi delicatamente la panna, montata. Suddividete la spuma così ottenuta fra 12 coppette individuali quindi passatele a raffreddare e rassodare in frigorifero, lasciandovele fino al momento di servire. Per la salsa: lavate e sgocciolate le more e passatele al mixer con lo zucchero. Ponete al fuoco e cuocete per circa 5'. Lasciate raffreddare. Servite la spuma accompagnata con la salsa, con una mora e una fettina di arancia candita.

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