"M" COME MAGGIORANA

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MAGGIORANA
La maggiorana è una pianta perenne della famiglia delle Lamiaceae ed è una specie del genere Origanum. Ha fusti eretti molto ramificati, alti anche 90 cm, foglie opposte e picciolate, molto piccole e ricoperte da leggera peluria, e sviluppa infiorescenze a pannocchia con fiori dal colore bianco o rosato. Il frutto sono i quattro acheni racchiusi in un calice persistente.
Originaria dell'Africa settentrionale e dell'Asia centrale, la maggiorana è diffusa da tempo in Italia e in Europa, e coltivata come pianta aromatica e molto adoperata in cucina: rappresenta un' importante spezia nella tradizione culinaria italiana e greca. Le foglie sono la parte commestibile della pianta. È anche un'erba molto ricca di vitamina C, di oli essenziali, tannini e acido rosmarinico pertanto è molto usata in erboristeria, in aromaterapia ed anche nell'industria cosmetica.
La maggiorana (foglie) è impiegata in cucina come aromatizzante, ed ha un profumo vicino a quello dell'origano ma leggermente più dolce.Si consuma cruda, ben lavata, o tritata, in aggiunta a diversi piatti. Si raccomanda di utilizzarla soltanto nelle ultime fasi della cottura.E' ottima per le carni, i ripieni, le pizze, i funghi, le salse, i legumi, le insalate, e compare inoltre tra gli ingredienti di liquori a base di erbe e vermuth.

GNOCCHETTI VERDI ALLA MAGGIORANA
500 gr pomodori ramati;
40 gr ricotta da grattugiare;
300 gr farina bianca;
2 ramettI di maggiorana;
1 kg patate;
100 gr erbette;
100 gr foglie di borraggine
1 uovo intero;
5 cucchiai d' Olio D'oliva Extra-vergine;
sale e pepe nero.
Mondate e lavate le erbette e la borraggine, scottate le verdure in acqua già a bollore per circa 3 minuti quindi scolatele, strizzatele bene e tritatele.
Lessate le patate con la buccia, pelatele ancora calde, dopo averle passate qualche secondo in acqua corrente per non scottarvi.
Passate le patate allo schiacciapatate e impastatele con la farina, l'uovo, le erbe tritate finemente e un pizzico di sale.
Formate dei rotolini di circa 1,5 centimetri di diametro, tagliate gli gnocchi e cuoceteli in acqua bollente salata, fino a quando vengono a galla.
Conditeli con i pomodori immersi per pochi secondi in acqua bollente, pelati e tritati e cotti brevemente in padella con 5 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine, le foglioline di due rametti di maggiorana e con la ricotta tagliata a scagliette.

PERSICO AL FORNO
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
400 gr filetto di persico;
2 patate di media grandezza;
10 pomodorini di Pachino;
1 cipolla;
maggiorana - prezzemolo - basilico;
80 ml di vino bianco secco;
olio extra- vergine d'oliva;
sale e pepe.
Sbucciate le patate e tagliatele a rondelle sottilissime. Cospergete d'olio una teglia, disponeteci le patate a formare uno strato, aggiungete le erbe aromatiche e mettetele in forno a 180° per 15 minuti. Lavate i pomodorini, taglaiteli a  metà. Sciacquate i filetti di persico sotto l'acqua fresca, asciugateli con un panno e cospargeteli con sale e pepe. Togliete la teglia dal forno, disponetevi sopra i filetti di persico e i pomodorini. Irrorate con il vino bianco ed infornate nuovamente per 20 minuti. A cottura ultimata cospargere conj le erbe aromatiche tritate fresche.

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