"N" COME NOCE MOSCATA

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NOCE MOSCATA
La noce moscata e' il seme della Myristica Fragrans, albero tropicale sempreverde della famiglia delle Myristicaceae, originaria delle isole Molucche (Indonesia) e di alcune isole della Nuova Guinea, il cui frutto simile ad una piccola pesca, si apre a maturità in due valve che mettono in luce un involucro rosso scarlatto (detto macis) avvolgente un seme (la noce moscata).
La noce moscata si trova in semi interi, marrone scuro o bianchi (decolorati) oppure macinata. È preferibile comprare i semi interi e grattugiarli al momento dell'uso.
La noce moscata è tra le spezie più tradizionali diffusa sin dal Rinascimanto e tuttora  è molto usata in cucina normalmente aggiunta a dolci, budini, creme e torte ma anche a purè di patate e besciamella. Viene spesso usata per ripieni a base di carne, formaggio o spinaci e per tortellini, ravioli o cannelloni. La noce moscata viene anche utilizzata per la produzione di alcune bevande alcoliche.

CHICCHE DI CASTAGNE
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
Castagne, lessate e passate, gr 500;
farina bianca gr 80;
farina di grano saraceno gr 40;
burro;
grana padano;
noce moscata;
gherigli di noce;
sale e pepe in grani.
Impastate le castagne passate con le due farine, sale, pepe, noce moscata grattugiata e un dito d'acqua; formate con l'impasto piccoli gnocchi (chicche) e lessatele in abbondante acqua bollente salata. Scolatele dopo circa 3' che saranno venute a galla e fatele rosolare in una larga padella con abbondante burro spumeggiante e qualche gheriglio di noce. Servitele con una generosa macinata di pepe e abbondante formaggio grattugiato.

STRACCIATELLA AGLI ASPARAGI
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Asparagi gr 200;
2 uova;
semolino;
grana padano grattugiato;
aglio;
noce moscata;
brodo vegetale;
olio extravergine;
sale e pepe.
Riducete a dadini gli asparagi mondati e soffriggeteli in una casseruola con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio non pelato; bagnate con g 800 di brodo vegetale e portate a bollore. Mescolate in una ciotola le uova con 2 cucchiai di semolino, altrettanto formaggio grattugiato, sale, pepe, una grattatina di noce moscata, quindi versate il composto nella minestra di asparagi e fatela cuocere per 7', sbattendola spesso con una frusta; servite la stracciatella ben calda. 

VITELLO SPEZIATO IN SPEZZATINO
INGREDIENTI 4 PERSONE
Spinacino di vitello gr 500;
cipolla gr 60;
spezie (paprica, curcuma, noce moscata);
brodo vegetale;
burro;
sale.
Tagliate la carne a bocconcini e raccoglieteli in una ciotola; conditeli con una spolverata di spezie, mescolateli bene e lasciateli marinare per 20' circa.Tritate la cipolla e fatela appassire in casseruola con g 30 di burro per 2'; aggiungete quindi i bocconcini di vitello, insaporiteli nella cipolla per 2-3', poi bagnateli con 4 mestoli di brodo. Cuocete lo spezzatino per un'ora e 30' circa, aggiungendo altri 2 mestoli di brodo e aggiustando di sale a metà cottura."

TORTINI DI CAROTE SPEZIATI CON CREMA INGLESE
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Carote pulite gr 240;
zucchero gr 180;
latte gr 120;
farina gr 100;
olio extravergine gr 15;
lievito per dolci gr 6;
2 uova;
cannella in polvere  e noce moscata;
sale.
Grattugiate metà delle carote con una grattugia a fori piccoli. Mescolate la farina con il lievito, un pizzico di sale, mezzo cucchiaino di cannella e una grattugiata di noce moscata. Montate in un bagnomaria caldo ma non bollente le uova con gr 160 di zucchero: quando saranno spumose unite la farina mescolando delicatamente, poi gr 10 di olio e, quando sarà ben assorbito, le carote grattugiate. Ungete con l'olio rimasto 4 stampini da budino (diam. cm 7), versatevi il composto e infornate a 180 °C per 20'. Nel frattempo tagliate a dadini piccolissimi le carote rimaste, unite il latte, gr 20 di zucchero e portatele a cottura a fuoco dolce. Frullate carote e latte,ottenendo una salsa molto simile, nell'aspetto, a una crema inglese che servirete con le tortine, sformate e lasciate intiepidire.

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