"Q" COME QUINOA

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La Quinoa (Chenopodium quinoa Willd)è una pianta erbacea annuale della famiglia delle Chenopodiaceae, come gli spinaci o la barbabietola. La quinoa è un alimento ricchissimo di propietà nutritive: contiene fibre e minerali, come fosforo, magnesio, ferro e zinco ed è anche un'ottima fonte di proteine vegetali.
La quinoa, inoltre, è particolarmente adatta per i celiaci, in quanto è totalmente priva di glutine, adatta sia agli adulti sia ai bambini.
Per lungo tempo ha rappresentato l'alimento base per le popolazioni andine, oggi è diffusa anche in occidente e ben si presta a primi piatti, sostituendo di fatto i cereali.

POLPETTE DI QUINOA
INGREDIENTI PER 4  PERSONE
Brodo vegetale gr 700;
quinoa gr 250;
pomodoro gr 250;
pangrattato gr 50;
olio extravergine gr 30;
sesamo gr 25;
2 scalogni;
olio per friggere;
sale.
Tritate gli scalogni e rosolateli nell'olio extravergine per 2', poi unite la quinoa, lasciatela insaporire un minuto, quindi proseguite la cottura con il brodo bollente per 20' come per preparare un risotto. Versate la quinoa su un vassoio e formate 20 polpettine. Mescolate il pangrattato con il sesamo e impanatevi le polpettine. Scaldate l'olio da frittura e cuocete le polpettine per 2', fino a che saranno ben dorate. Affettate sottilmente il pomodoro, distribuitene le fette nei piatti, salatele e appoggiatevi sopra le polpettine calde.

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