"T" COME TIMO

TIMO
Il timo (Thymus vulgaris L.) è un arbusto perenne sempreverde, della famiglia delle Labiatae, originario del Mediterraneo. Le piccole foglie di colore grigio-verde, lineari o strettamente lanceolate,sono fortemente aromatiche.
Il timo era noto fin dall'epoca degli Egizi,e i Romani gli attribuivano proprietà antidolorifiche e antisettiche: veniva impiegato per conservare i cibi e le derrate alimentari dei soldati.
I Greci, invece, producevano e consumavano il miele ricavato con il nettare di questa pianta e prima del pasto erano soliti consumare del vino aromatizzato con Timo, Cannella e Menta.
Il timo e molto diffuso in tutto il territorio italiano, sia allo stato selvatico, sia coltivato in orto;si raccoglie da maggio a luglio, recidendo i fusti fioriti 5-10 cm al di sotto dei fiori, dopodichè si fa essiccare all'ombra e si conserva in contenitori di vetro, ben chiusi e al riparo della luce.
Il timo in cucina è un' erba aromatica molto apprezzata, utilizzata in numerose preparazioni: minestre, verdure, ripieni, sughi, frittate, carni arrosto, umidi e brasati, funghi, oli e aceti aromatici, ma anche pesce, frutta secca (ad es. fichi e susine). Aggiunto alle carni conservate o alle salamoie rallenta la formazione di muffe, ed è anche utilizzato per le sue caratteristiche che aiutano a rendere più digeribili parecchi cibi (soprattutto cacciagione e carni che richiedono una lunga cottura). Il timo viene usato anche per preparare liquori (ad es. il Benedictine), vini e sali aromatici.
Il timo ha propietà digestive, depurative, carminative, balsamiche, tonico-stimolanti e viene usato come antisettico per prolungare i tempi di conservazione dei cibi.

TAGLIOLINI FRESCHI CON SCAMPI MIELE DI TIMO
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Per i tagliolini:
farina gr 200;
2 uova;
miele di timo;
olio d'oliva;
sale.
Per il condimento:
porcini gr 200;
burro gr 40;
6 grossi scampi;
1 piccolo scalogno;
prezzemolo;
miele di timo;
sale e pepe in grani.
Per i tagliolini, impastate, lavorando energicamente, la farina con le uova, una cucchiaiata di olio, un cucchiaino di miele, un pizzico di sale. Lasciate riposare la pasta per 30', avvolta in un foglio di pellicola, poi tiratela sottile con la macchinetta e passatela nella trafila per i tagliolini. Portate a bollore abbondante acqua salata che vi servirà per cuocere la pasta e, intanto, sgusciate a crudo gli scampi: utilizzerete solo le code. Mondate i porcini, riduceteli a lamelle e soffriggeteli nel burro, in una larga padella, insieme con lo scalogno tritato. Unite le code di scampo spezzettate, mezzo cucchiaio di miele, un mestolino di acqua della pasta e sale; lasciate stufare per pochi minuti poi trasferite nella padella i tagliolini cotti molto al dente e saltateli velocemente per farli insaporire. Completateli con un trito di prezzemolo, una macinata di pepe e serviteli immediatamente ben caldi.

TORTELLONI DI CONIGLIO AL TIMO
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
Per la pasta: farina bianca gr 200 - 2 uova - sale;
Per il ripieno e il condimento: pomodori gr 500 - polpa di coniglio gr 350 - burro gr 80 - cipolla gr 60 - carota gr 40 - parmigiano grattugiato gr 20 - vino bianco secco - timo - olio d'oliva - sale - pepe.
Preparate la pasta: versate la farina sulla spianatoia facendo la fontana. Al centro mettete le uova e un pizzichino di sale, quindi incominciate ad impastare prima con la forchetta poi con le mani, lavorando a lungo per ottenere un impasto sodo ma elastico; lasciatelo riposare avvolto in poca pellicola per 30'. Intanto preparate il ripieno: tritate insieme la cipolla e la carota e mettete ad appassire il tutto in 3 cucchiaiate d'olio. Unite la polpa di coniglio tagliata a bocconcini, fatela rosolare a fuoco vivo, quindi bagnatela con mezzo bicchiere di vino. Non appena quest'ultimo sarà evaporato e la preparazione risulterà piuttosto asciutta, salatela, pepatela, toglietela dal fuoco e passatela al mixer, raccogliendo il ricavato in una ciotola. Aggiungete il parmigiano e abbondante timo fresco tritato. Con l'apposita macchinetta tirate la pasta in sfoglie sottili; ritagliatele in quadrati di cm 4 di lato; al centro di ogni quadrato mettete mezzo cucchiaino di ripieno, quindi piegate a triangolo e, girando quest'ultimo attorno all'indice in modo da far combaciare le estremità opposte, formate i tortelloni. Quando saranno pronti, lessateli in abbondante acqua salata scolandoli al dente. Sbollentate i pomodori, pelateli, svuotateli dei semi e tritateli grossolanamente (concassé). In una larga padella fate riscaldare il burro con 2 cucchiaiate d'olio; unite la(concassé)di pomodoro, sale, pepe, timo tritato e i cappelletti. Rigirateli per farli insaporire quindi serviteli.

CARRE' DI MAIALE ALLE MELE CON MIELE DI TIMO
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
4 tranci di carré di maiale affumicato, in tutto gr 800;
4 mele annurche gr 500;
miele di timo;
burro;
1 grosso scalogno;
brodo vegetale;
sale e pepe nero in grani.
Tritate finemente lo scalogno, fatelo appassire in una grossa noce di burro, quindi rosolatevi i tranci di maiale; toglieteli dopo pochi minuti, teneteli in caldo e, nel fondo di cottura, saltate le mele, già lavate, private del torsolo e ridotte a spicchi senza sbucciarle. Aggiungete un cucchiaio di miele, stemperatelo con un dito di brodo vegetale, salate, pepate con una generosa macinata e lasciate stufare finché il sugo si ridurrà, diventando sciropposo. Accomodate nei piatti da porzione i tranci di maiale affumicato caldi con il sauté di mele e portate immediatamente in tavola ben caldo.

SORBETTO DI PESCA AL TIMO
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Polpa di pesca gialla gr 340;
zucchero gr 180;
2 limoni;
un albume;
timo;
sale.
Tagliate la scorza dei limoni a filetti e scottateli in acqua bollente per 1'; scolateli e ripetete l'operazione. Fate sobbollire per 10' lo zucchero con g 80 di acqua, poi fuori del fuoco unite il succo dei limoni (g 80), le scorze e 4 rametti di timo (sciroppo). Frullate la polpa di pesca e incorporatela allo(sciroppo) Una volta tiepido, eliminate il timo versate il composto in gelatiera e avviatela. Due minuti prima di togliere il sorbetto, incorporate l'albume montato con un pizzico di sale. Servite subito, decorando a piacere."

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