Glassare

Glassare 1. Ricoprire con una glassa l'alimento, per conferigli un aspetto più gradevole e tendente al lucido o per consentirne la conservazione più a lungo. Il cibo prima del trattamento deve essere completamente freddo ed asciutto.2. Formare, al forno, una pellicola leggera e dorata sulla superficie di un pesce, con una salsa bene imburrata.3. Ridurre una salsa o un sugo a maggior densità.4. Bagnare, durante la cottura, un pezzo di carne con il suo stesso sugo.5. Bagnare, con brodo, burro e poco zucchero patate, cipolle, carote o altre verdure in modo tale che si ricoprano di una leggera patina dorata.

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