BACINELLE E TEGLIE GASTRONORM IN ALLUMINIO

LE ALLEATE DELLA COTTURA

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Le cotture in forno costituiscono per il professionista una modalità di cottura irrinunciabile in tutto il mondo.
Una delle difficoltà delle cotture in forno è di ottenere, nella camera di cottura, una perfetta uniformità di temperatura nei vari livelli di appoggio delle teglie e sui vari punti delle teglie stesse.
Uniformità di temperatura che oggi gran parte dei costruttori di forni hanno ottenuto ricorrendo alla ventilazione forzata, con ottimi risultati.
Lo strumento di cottura, teglia o bacinella in alluminio, può migliorare in modo significativo la cottura degli alimenti, per le sue elevate caratteristiche di conducibilità rispetto alla teglia in acciaio inossidabile , fino ad ottenere una uniforme distribuzione del calore.
La misura Gastronorm 1/1 è convenzionalmente riconosciuta quale standard da tutti i principali produttori di forni ed abbattitori di temperatura europei.
Ad essa ci si conforma nella produzione di teglie e bacinelle che normalmente differiscono per la capacità , quindi la possibilità di contenere liquidi , e per la forma dei bordi che consente di impilarne una nell'altra e soprattutto consentono di utilizzare appositi coperchi in policarbonato a tenuta stagna.
Questo aspetto diventa rilevante nelle fasi di conservazione e di stoccaggio o trasporto degli alimenti pertanto sono di forte interesse per quei segmenti professionali quali centri di cottura o mense dedicate alla preparazione di pasti alle collettività.
La teglia gastronorm professionale in alluminio, date le sue caratteristiche di indeformabilità durante la cottura , è preziosa per le cotture in velo d'olio e per le lunghe cotture.
L'utilizzo sempre più diffuso degli abbattitori di temperatura nel processo Cook And Chill mostra con evidenza ancora più marcata l'utilità di teglie e bacinelle gastronorm in alluminio, idonee in questo senso agli ultimi dettami di legge anche per la conservazione a temperatura refrigerata ed in grado di svolgere una efficace trasmissione tanto del freddo quanto del calore.

Riepilogando:

Paralluminio
Possibilità di svolgere le fasi di rosolatura o prima cottura, sulle piastre o sui fuochi direttamente.

Alluminio antiaderente
Consente la cottura senza grassi e soprattutto evita l'uso di carta da forno in panificazione e pasticceria.

Igiene e comodità
Può essere abbinata ad un coperchio a tenuta stagna, normalmente in policarbonato. Adatto ai trasporti dei cibi

Due in uno
Il rivestimento antiaderente applicato dentro e fuori dona al prodotto praticità per la pulizia e l'estetica per il banqueting. Disponibile anche nel formato 1/2.

Sicurezza
Elevatissime capacità antibatteriche ed antimuffa grazie al rivestimento GHA® agli ioni d'argento.

Spessore
L'alluminio le garantisce l'uniformità di diffusione di calore mentre l'elevato spessore (2mm) ne limita le deformazioni meccaniche.

Letto su:
LA PENTOLA D'ORO

Immagini:

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