CIOCCOLATOMANIA

Scuola e ricette a tutto cioccolato.

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PROFITEROLS BIANCONERI
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
20 bignè già pronti;
150 gr cioccolato fondente;
100 gr cioccolato bianco;
250 ml latte;
10 gr maizena;
50 gr zucchero;
6 dl panna fresca da montare;
40 gr zucchero a velo.
Tritare tutto il cioccolato bianco e 100 gr di fondente e metteteli in due casseruole separate con ¼ del latte ciascuno. Diluite la maizena nel latte restante ed incorporala metà nel cioccolato bianco e metà in quello fondente, unite nei 2 cioccolati lo zucchero e fate scaldare le 2 salse mescolandole di continuo finchè non si saranno addensate leggermente. Spegnete il fuoco e sbattere le 2 salse al cioccolato con un frusta finchè non si saranno gonfiateI restanti 50 gr di fondente tritateli a scaglie e montate la panna con lo zucchero a velo. Amalgamate a metà della panna le scaglie di cioccolato, mentre l'altra metà lasciatela al naturale. Con l'aiuto di una sacca da pasticcere riempite 10 bignè con panna e cioccolato, i restanti 10 solo con panna. Disponete i bignè farciti su di un piatto in modo tale che si possano distinguere in base alla farcitura Sui primi 10 cospargetevi sopra il cioccolato bianco e su gli altri la salsa al fondente. Decorate quelli neri con ciuffi di panna montata ed i bianchi con cioccolato fondente a scaglie.

CIOCO-PERE PIE
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
Per la  pasta frolla: 250 gr farina; 150 burro; 100 gr zucchero; 100 gr cacao; 50 gr di cioccolato; fondente a scaglie; 2 uova; scorza di limone grattugiata; anice - cannella - chiodo di garofano (tutto in polvere).
Per la farcitura: 250 gr pere; limoncello q.b. ; 50 gr zucchero; succo di limone; cannella; 4 fette biscottate sbriciolate.
Sbucciate la pere, eliminate il torsolo e tagliatele a dadini. Irroratele con il succo di limone perché non anneriscano e "conditele" con il limoncello e lo zucchero.Preparate un pasta frolla comune con uova, burro, zucchero e farina alla quale, nell'impasto avrete aggiunto il cacao, il cioccolato a scaglie, la scorza di limone ed un pizzico delle spezie mescolate tra loro. Ricavate dalla pasta frolla al cioccolato due dischi. Ponete il primo disco su una tortiera rotonda rivestita di carta da forno (la pasta deve fuori uscire dai bordi) e disponevi sopra le fette biscottate sbriciolate e i dadini di pera leggermente scolati dal liquido che avranno rilasciato e spolverate con la cannella. Coprite con il secondo disco, sigillate bene i bordi e ritagliate la pasta eccedente che potrete usare per decorare la superficie. Infornate a 180°-200° per circa 30 minuti o finchè la frolla non sarà ben cotta. Prima di servire far raffreddare bene la torta ( si può fare anche il giorno prima) e cospargetela con zucchero a velo. A piacere accompagnare con panna montata o crema inglese.

DOLCETTI DI CIOCCOLATO E COCCO
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
85 gr zucchero;
50 gr burro;
200 ml di panna fresca;
200 gr farina di cocco;
300 gr cioccolato fondente.
In una casseruola fate bollire per circa 5 minuti lo zucchero con la panna e il burro. Togliete dal fuoco, aggiungete il cocco e mescolare. Stendete il composto su un foglio di carta da forno ricavando un quadrato di circa 2 cm d'altezza, lisciando la superficie con una spatola. Mettete in frigo per circa 3 ore, meglio per 1 giorno. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria. Togliete la tavoletta di cocco dal frigo circa 30 minuti prima di ricoprirla col cioccolato; tagliatela in piccoli quadrati o rettangoli di circa 3 cm di lato. Mettete i quadrati a bagno nel cioccolato fuso e appoggiateli su carta da forno e, a piacere decorarli, formando delle piccole onde, con l'aiuto di una forchetta.

MUFFINS MANDORLA A CIOCCOLATO
Per circa 10 - 12 muffins.
100 gr mandorle sbucciate e tostate;
100 gr cacao;
150 gr cioccolato fondente a scaglie;
100 gr burro;
100 gr zucchero;
100 gr farina;
2 uova;
latte q.b;
1 bustina di lievito per dolci;
scorza di 1 arancia.
Nel mixer tritate la scorza d'arancia con le mandorle, tenendone da parte qualcuna intera per decorare. Montate il burro con lo zucchero ed incorporatevi 1 alla volta i due tuorli d'uovo. Aggiungete anche le mandorle tritate, il cacao, metà del cioccolato fondente e la farina setacciata, e man mano stemperate l'impasto con qualche cucchiaio di latte perché non risulti troppo duro. Montate la chiare a neve ed incorporatele delicatamente all'impasto; aggiungete anche la bustina di lievito. Con l'aiuto di un cucchiaio riempite degli stampini da muffin in silicone ed infornate a 180° per circa 15-20 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare. Fondete il restante cioccolato a bagnomaria e colatelo sulla superficie dei muffins e decorate con le mandorle tenute da parte, una per ogni dolcetto. Servite non appena il cioccolato si sarà rappreso.

LA BESCIAMELLA CIOCCOLATOSA
INGREDIENTI PER 4-6 PERSONE
Per la besciamella: 50 gr burro; 50 gr farina; 500 ml di latte; 50 gr di zucchero; 150 gr cioccolato fondente.
Per la salsa: 250 ml latte; 10 gr maizena; 50 gr zucchero.Fondete il burro e scaldate il latte con lo zucchero. Quando il burro sarà fuso incorporavi la farina e versarvi a filo il latte come per una normale besciamella salata. Procedete quindi alla cottura della besciamella e all'ultimo aggiungete il cioccolato a scaglie e fatelo sciogliere bene. Prima che il composto si freddi, versatelo in stampini monoporzione che possano andare in forno.Tritate il cioccolato bianco e mettetelo in una casseruola con metà del latte Diluite la maizena nel latte restante ed incorporate al cioccolato bianco, unite anche lo zucchero e fate scaldare la salsa mescolandole di continuo finchè non si sarà addensata leggermente. Ponete gli stampini con la besciamella in forno (meglio se a vapore o comunque avendo l'accortezza di porvi dentro una ciotolina con dell'acqua) per 20 minuti a 150°: il dentro dovrà rimanere morbido e cremoso come un budino, mentre sulla superficie si sarà formata una leggera crosticina bruna. Servite ogni budino di besciamella ancora tiepido ed irrorato con abbondante salsa al cioccolato bianco e decorando, a piacere, con frutti rossi (lamponi, fragoline).