DOLCI DI CARNEVALE

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CENCI (o frappe, chiacchiere, etc)
Ingredienti: 250gr farina - 2 uova - 50 gr burro - 1 cucchiaio di zucchero - 1 pizzico di sale - 1/2 bicchierino di Vin santo - scorza d'arancia o limone - vanillina - 3 gr lievito in polvere - olio per friggere.
Setacciate la farina ed il lievito e disponeteli a fontana sulla spianatoia. Ponete al centro il burro, lo zucchero, le uova, la vanillina, il sale e il Vin Santo. Impastate fino ad ottenere una pasta elastica e liscia che lascerete riposare coperto  in luogo frescco per circa 30 minuti.
Stendete l'impasto in una sfoglia non troppo sottile che ripiegherete su se stessa e spianerete di nuovo. Dopo aver ripetuto l'operazione per 3-4 volte, stendete la sfoglia ad uno spessore di circa 2 mm che taglierete con una rotella tegliapasta a strisce o rombi. Quando l'olio per friggere è ben caldo ( ma non bollente) tuffatevi i cenci (massimo 3 alla volta) girandoli su ambo i lati. Sono pronti non appena saranno dorati e gonfi. Scolateli, sgocciolateli bene su carta assorbente e serviteli tiepidi cosparsi di zucchero a velo.


CASTAGNOLE O ZEPPOLE
Ingredienti: 40 gr burro - 200 gr farina - 1/2 bustina di lievito - scorza di limone grattugiata - 1 cucchiaio di liquore all'anice - 1 pizzico di sale - 2 uova - vanillina - 50 gr zucchero - olio per friggere.
Mettete in una ciotola la farina, le uova, lo zucchero, il burro, il sale, la scorza di limone, il liquore ed il lievito. Amalgamate tutti gli ingredienti e trasferite il composto sulla spianatoia infarinata. Impastate il tutto fino ad ottenere una pasta morbida, liscia e compatta.
Dall'impasto ricavate dei cordoncini e tagliateli in grosse nocciole dalle quali ricaverete con le mani delle palline. Quando l'olio è ben caldo tuffarvi le palline e cuocerle a fuoco moderato girandole spesso finchè non saranno gonfie, dorate e cominceranno a galleggiare. Servite cosperse di zucchero a velo.
In alcune regioni italiane, come Lazio, Marche ed Umbria, si usa anche spruzzarle di Alchermes o cospargerle miele fuso.

TORTELLI FRITTI ALLA CREMA O BRIGHELLE
Ingredienti: 50 gr. burro - 150 ml d'acqua - 150 ml latte - 10 gr zucchero - 150 gr farina - 3 uova - crema pasticcera - olio per friggere - zucchero semolato o a velo.
Mettete sul fuoco una pentola con l'acqua, il latte, il burro e lo zucchero. Quando comincia a bollire toglietela dal fuoco e aggiungete la farina in un sol colpo mescolando bene. Rimettete la pentola sul fuoco e mescolate energicamante, finchè l'impasto non si staccherà da solo dalla pereti del tegame. Fate raffreddare ed aggiungete le uova una alla volta. Con l'aiuto della sacca da pasticcere fate cadere il composto nell'olio caldo. In poco tempo l'impasto si gonfierà rimanendo vuoto all'interno. Quando le frittelle saranno dorate, scolatele e lasciatele raffreddare. Successivamente riempitele di crema pasticcera e rotolatele nello zucchero. 

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