IL MARE IN TAVOLA

Proposte per un menù a base di pesce.

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Antipasto

GRATIN DI OSTRICHE ALLA MEDITERRANEA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
12 ostriche grandi - 7 cucchiai di pane grattugiato- 10 capperi di Pantelleria dissalati -1 filetto d'acciuga sott'olio - 1 spicchio d'aglio - 5 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva - scorza di limone grattugiata - 5 pomodorini ciliegia - prezzemolo -sale e pepe.
Tritate finemente i capperi ed i pomodorini privati della buccia.Pelate l'aglio, tagliatelo in due ed eliminate l'anima interna. Fatelo imbiondire in padella con l'olio ed il filetto d'acciuga che deve sfaldarsi. Eliminate l'aglio, aggiungete i capperi, la scorza di limone, sale, pepe e prezzemolo ed infine il pane grattugiato. Fatelo tostare qualche minuto, spegnete la fiamma ed incorporatevi i pezzetti di pomodorini. Aprite le ostriche e copritele con il composto di pane grattugiato. Ponetele in una teglia da forno ed irrorate con un filo d'olio. Infornate a 220° per 4-5 minuti e servite.

Primo piatto

TAGLIOLINI GAMBERI, ASPARAGI E ZAFFERANO
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
500 gr tagliolini all'uovo -1 scalogno - 200  gr asparagi- 600 gr gamberi - 1 spicchio d'aglio - prezzemolo -vino bianco -sale -olio extra vergine d'oliva -2 cucchiai di panna fresca -zafferano.
Lessate gli asparagi in abbondante acqua bollente salate e scolateli al dente. Tagliateli per il senso della lunghezza e poneteli in una padella dove prima avrete fatto rosolare con l'olio e lo scalogno tritato sottile. Devono rimanere croccanti. Pulite i gamberi eliminandogli le teste.In un'altra padella rosolate l'aglio e poi eliminate lo spicchio d'aglio; a questo punto unite le teste dei gamberi e schiacciatele fino a fare uscire il liquido. Togliete le teste dei crostacei dalla padella, unite i gamberi  e sfumate con il vino bianco. Mescolate e spegnete il fuoco ad aggiungere la panna fresca e lo zafferano. Mentre la pasta cuoce, versate gli asparagi nel sugo di gamberi , aggiungere anche la pasta e far saltare. Spolverare con prezzemolo tritato e servire.

Secondo piatto

CERNIA AL VAPORE CON CAPOCOLLO CROCCANTE
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
400 gr filetti di cernia;
8 fette di capocollo tagliate sottili;
2 cipolle rosse di Tropea;
2 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva;
sale e pepe.
Tagliate i filetti di cernia in bocconcini non troppo piccoli e cuoceteli a vapore nell'apposito cestello. Affettate le cipolle sottilmente e fatele stufare dolcemente in olio e poca acqua finchè non sarà morbida e quasi cremosa. Salate, pepate e tenete in caldo.In una padella antiaderente caldissima, senza aggiungere olio, rosolate le fette di capocollo facendole dorare bene. Quando il pesce sarà cotto, conditelo con sale e pepe. Disponete nei piatti la crema di cipolle, ponetevi sopra il pesce e guarnite con le fette di capocollo (2 per ogni piatto). Servite ben caldo.