Millefoglie di Stinco di Vitello Chianino con Vellutata di Verdure di cottura e guarnizione di Porri fritti

Homepage > Ricette > Millefoglie di Stinco di Vitello Chianino con Vellutata di Verdure di cottura e guarnizione di Porri fritti

LA BOTTEGA DEL 30
LOC.VILLA A SESTA
53019 CASTELNUOVO B.GA (SI)
tel. 0577 359226


Per 4 persone:

1 stinco di vitello Chianino

1 spicchio di aglio

1 mazzetto di rosmarino

sale e pepe q.b.

Per la salsa:

1 carota

1 gambo di sedano

1 cipolla bianca

½ litro di vino bianco

½ litro di brodo di carne di manzo

Per la guarnizione: Porri fritti

Disossate lo stinco, tenete da parte l’osso e insaporite la carne con un trito di rosmarino e aglio. Salate e pepate. Ricomponete lo stinco con il suo osso e legatelo ben stretto.

In un ampio tegame, dove avrete versato solo un filo di olio extra vergine di oliva, adagiate lo stinco e infornate a 250° per 20 minuti o finché la carne dello stinco sarà ben dorata. Bagnate con vino bianco.

Adagiate poi lo stinco in un cartoccio di alluminio aggiungendo il battuto di carote, sedano e cipolla bianca. Infornate a 180°.

Dopo un’ora di cottura, aggiungete il brodo di carne e continuate a cuocere lo stinco ancora per un’ora.

Ultimata la cottura, togliete lo stinco dal cartoccio e lasciatelo riposare per qualche minuto.

Per ottenere la vellutata da servire come salsa, passate tutto il fondo di cottura dello stinco, verdure comprese, attraverso un passaverdura a fori fini.

Scaloppate la carne dello stinco, sistemate in ogni piatto due fette di carne sovrapposte, avendo cura di nappare ciascuna fetta con la crema di verdura ottenuta.

Decorare con porri fritti.

Vino consigliato in abbinamento:

Rocca di Montegrossi, Chianti Classico 2006

Immagini: