PAN CO' SANTI

Homepage > Ricette > PAN CO' SANTI

A Siena per la festa d'Ognissanti è d'obbligo il Pan co' Santi: un pane dolce con uvetta e noci che si mangia fino a Natale quando sulle tavole arrivano Panforte e Ricciarelli. La preparazione richiede un po' di tempo e pazienza: perchè si ottengano risultati ottimali sono necessari circa 3 giorni di lavorazione e 4  lievitazioni dell'impasto.
Qui di seguito vi proponiamo la ricetta base, ma, in ogni casa, panificio, pasticceria si custodisce gelosamante la propria versione e variante che rende ogni Pan co' Santi leggermente diverso dall'altro. Il consiglio è comunque quello di abbondare con i "Santi", cioè con le noci e l'uvetta e il quantitativo di pepe che lo renderà più o meno "peposo" quindi più o meno dolce.
Accompagnatelo con il Vin Santo: semplicemente squisito!

INGREDIENTI PER 6-8 PERSONE
250 gr pasta di pane già pronta;
150 gr noci sgusciate;
200 gr uvetta sultanina;
1 bicchiere d'olio extra vergine d'oliva;
80 gr zucchero;
1 cucchiaio di miele;
abbondante pepe macinato fresco;
acqua  e farina q.b.;
un uovo.
In una capiente ciotola,  alla pasta di pane aggiungete metà dello zucchero, metà dell'olio, il pepe e un po' d'acqua e impastate fino ad ottenere un impasto di consistenza piuttosto molle e mettete a lievitare per circa mezza giornata coperto da un canovaccio. Dopo questa prima lievitazione, procedete come sopra, aggiungendo il resto dell'olio, dello zucchero, del pepe e il miele; far lievitare nuovamente. Tostate le noci sgusciate nel forno e ammollate l'uvetta. Prendete l'impasto lievitato e aggiungetevi le noci e l'uvetta, impastatate nuovamante con un po' d'acqua nella quale è stata ammollata l'uvetta e sufficiente farina finchè non otterrete un impasto omogeneo e non appiccicoso. Far lievitare nuovamante sempre per circa mezza giornata e sempre nella medesima ciotola coperta da un canovaccio. Infine, dopo aver infarinato il piano di lavoro, togliete l'impasto dalla ciotola, lavoratelo brevemente e realizzatevi uno o più panetti a vostro piacimento. Ungete una teglia da forno e ponetevi sopra il panetto, incedetelo a croce e lasciatelo riposare per qualche ora finchè il suo volume non sarà aumentato. Preriscaldate il forno a 180-200° ed infornatevi il Pan co' Santi: in tutto saranno necessari circa 20 minuti di cottura. All'incirca a metà cottura pennellate la superficie con un uovo sbattuto e continuate a cuocere finchè non si sarà formata una crosticina dorata e l'interno non sarà totalemente asciutto (controllate con uno stuzzicadenti). Lasciate raffreddare e servite.