Risotto Carnaroli mantecato allo Champagne e Ostriche

Homepage > Ricette > Risotto Carnaroli mantecato allo Champagne e Ostriche

Risotto Carnaroli mantecato allo Champagne e Ostriche presentato dallo Chef CORNELIO dell’

ENOTECA RISTORANTE CASATO 1
Via Casato di Sotto, 18/26
53100 SIENA
Tel. 0577 222758


Ricetta per 4 persone:

10 ostriche

200 gr riso Carnaroli

30 ml di olio extravergine Uccelliera

50 gr scalogno

1 buon bicchiere di Champagne

1 spicchio di aglio

Brodo di pasce fatto in casa

Prezzemolo

Sale e pepe q.b.



Preparazione:

Si trita lo scalogno  e si mette a scaldare in una padella, poi si versa dell’olio extravergine e si fa bollire a fuoco lento con  un po’ di brodo di pesce precedentemente preparato. Nel frattempo si aprono le ostriche con attenzione recuperando l’acqua da queste prodotte, si filtra l’acqua con un colino fino e lasciamo da parte. Appena pronto il soffritto uniamo il riso e copriamo il tutto con il brodo di pesce più l’acqua ottenuta dall’apertura delle ostriche. Continuiamo la cottura  per 8-9 minuti mantecando di continuo. In una padella a parte si scalda l’olio rimasto unendo le ostriche il prezzemolo, l’aglio schiacciato in camicia e il pepe. Dopo un minuto si aggiunge un po’ di brodo di pesce. Nel frattempo il riso ha raggiunto la sua cottura quindi uniamo un bicchiere di champagne e le ostriche sopra al riso mantecando con delicatezza per 2-3 minuti.            

Il riso è pronto per essere servito.

 

Vini consigliati:

Champagne, Spumante rosè o Vino Bianco fermo

Immagini: