Tempura Giapponese

La tempura è un piatto tipicamente giapponese di ottima qualità, che può essere preparato a tavola esattamente come una fonduta. Il segreto per ottenere una buona tempura è che tutti gli ingredienti devono essere molto freddi e l'olio di frittura molto caldo (intorno ai 180°).La temperatura può essere controllata introducendo un pezzetto di pane nell'olio caldo.Se torna subito in superficie e diviene marrone dopo 60 secondi, l'olio è alla giusta temperatura.La tempura può essere preparata con ogni sorta di alimento, ma è di abitudine prepararla con del pesce, delle conchiglie di S.Jacques, dei gamberetti, scampi ecc.Le verdure preparate in questa maniera sono deliziose.Tra le migliori ci sono i broccoli, gli champignons e le patate dolci.La tempura non è appropriata per la preparazione di pomodori, dei cocomeri , che contengono troppa acqua. Si può anche aggiungere dei pezzi di ananas e delle rondelle di mela.La tempura deve essere preparata come una fonduta, si mangia con i bastoncini cinesi, si può utilizzare anche la forchetta o i bastoncini tipici della fonduta.

Ingredienti:

500 gr.di scampi, ben lavati, asciugati, si tolgono la testa e le chele, la corazza deve essere aperta sul retro dello scampo.
250 gr.di conchiglie S.Jacques
500 gr.di filetto di pesce, tagliato a pezzi 1cm x5 cm
½ melanzana tagliata a dadini di 1,5 cm
2 piccole radici
1 broccolo
12 grandi champignons
1 grande patata dolce pelata e tagliata a fette di 1 cm
1 pomodoro tagliato a fette
4 fette di ananas
3 tazzine di olio di arachide
½ tazza di farina setacciata
1 cucchiaio di lievito di birra
1 cucchiaio di amido di mais
1 bianco d'uovo
Dell'acqua con dei cubetti di ghiaccio 1/2l.

Per la salsa

½ tazza di salsa di soia
¼ di vino da dessert
1 tazza di brodo di pollo o di dado
1/3 tazza di cherry
1 cucchiaio di zucchero

Preparazione

Conservare tutti gli ingredienti in frigorifero dopo averli tagliati Preparare la salsaScaldare la wok con l'olio.E' consigliabile di incominciare a far scaldare l'olio sul fornello,in tavola si può utilizzare il bruciatore separato per mantenere la temperatura.Prepare la pastella sbattendo bene il tuorlo e aggiungendo l'acqua ghiacciata. Mescolare bene e aggiungere ½ tazza di farina setacciata, 1 cucchiaio di amido di mais e 1 cucchiaio di lievito, riporla ih frigo almeno per ¼ ora.Lavare gli ingerdienti da friggere, asciugarli, passarli leggermente nella pastella, friggere nell'olio affinche' la pastella non incomincia a dorarsi.Mettere in seguito sul piatto con un po' di limone, la salsa e il riso.E' eccellente.

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